Avec la palette en bois, les maîtres du touron pétrissent bien le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène. Avant qu’il ne refroidisse, il faut prendre de petites portions que nous modelons en forme de galettes.
Finalement, chacune de ces galettes est place entre deux pains à cacheter. De cette façon, nous obtenons un touron de texture croustillante qui se casse sans effort. Le goût est d’une douceur délicate.