Amb el rem els mestres torroners pasten bé la barreja fins que es converteix en una massa homogènia. Abans que aquesta es refredi, s´ hi fan pessics i es modelen amb la forma tradicional rodona i plana.  
Finalment cada pessic es posa entre dos fulls rodons de pa d´ àngel. Així, aconseguim un torró de textura cruixent que es trenca gairebé sense esforç. La sensació al gust és d'una suau dolçor.